Tipos de espárragos
Todos sabemos lo que es un espárrago, y a los que nos gusta coger espárragos conocemos algún tipo, pero no todos los tipos de espárragos.
Existen más variedades de espárragos de las que te imaginas, por eso, vamos a descubrir cuántos tipos de espárragos hay, y cuáles son los más recomendados para nuestros huertos urbanos.
¿Cuántos tipos de espárragos hay?
Lo más normal es que conozcas o hayas oído hablar del espárrago verde, del espárrago triguero y el espárrago blanco. Pero existen más, bastantes tipos más.
Vamos a enumerar, cuántos tipos de espárragos hay, al menos los más conocidos y los que con más facilidad podemos plantar en nuestros huertos urbanos o podemos coger del campo.
El espárrago verde
Los típicos espárragos que nos vienen a la cabeza, sobre todo a los que nos gusta salir a coger espárragos, son los verdes.
Bien porque son los que más se utilizan para cultivar en nuestros huertos urbanos, o bien porque son los silvestres más característicos.
Las variedades de espárragos verdes más característicos son:
UC 157
Este espárrago es de lo más plantados en los huertos urbanos. Aunque se cultiva para cosechar verde, también se adapta para el cultivo de espárrago blanco. Su cabeza es muy cerrada, y se espigan a unos 50 cm desde su garra.
Mary Washington
Este puede que sea el rey de los espárragos verdes, siendo el más conocido por todos. Uno de los espárragos más fiables para nuestros huertos urbanos.
Es un espárrago con una cabeza verde oscura, y no es muy exquisito con el suelo, se adapta muy bien a cualquier tipo. Es por eso, que es uno de los espárragos más fáciles de plantar en nuestros huertos urbanos.
Existen muchas más variedades de espárragos verdes, como son: Early California, Jaleo, UC-115, Plaverd, Brock y Atlas.
Te dejamos aquí estas semillas de espárrago verde Mary Washington por si te animas a plantarlas en tu huerto urbano.
El espárrago blanco
Se cultivan sobre todo en Europa, en Francia y Alemania. Este espárrago tiene un sabor muy suave, se podría decir incluso que con un toque amargo y dulce.
En España son muy conocidos, se consumen mucho en cocina. O bien como acompañante en muchas recetas, o bien para picotear como entrante.
Comerse unos buenos espárragos blancos acompañados de una copa de vino es, para muchos, uno de los placeres de su vida.
En España uno de los más conocidos es el espárrago blanco de Navarra, que cuenta con la distinción I.G.P Espárrago de Navarra (Indicación Geográfica Protegida), aunque hay muchos más.
Para preparar los espárragos blancos, tenemos que cocerlos, y después ya depende de como los queramos cocinar, le añadiremos o no más ingredientes.
También es muy típico ver como tapa en los bares espárragos blancos con mahonesa. Estos están cocidos y se quedan muy blandos, su sabor es muy auténtico y os animamos a que los probéis si no los conoces. Cuidado que enganchan.
Estos espárragos también se cultivan mucho en nuestros huertos urbanos, pero como requieren de estar bajo tierra, es complicado cultivarlos en huertos urbanos en terrazas o balcones.
Aunque hemos visto muchos casos de gente que cultiva espárragos blancos en terrazas, con un caballón pequeño y una jardinera grande.
Dentro de los espárragos blancos, existen varios tipos de espárragos blancos, los más conocidos son: Fortems, Grolim, Ciprés, Hercolim, Magnus o Argenteuil.
Espárragos morados
Los espárragos morados son muy curiosos de ver, ya que no son los típicos a los que estamos acostumbrados de ver. Son de Italia, concretamente de Liguria, aunque ahora se cultivan en huertos urbanos de muchos más países.
Para nuestro paladar, los espárragos morados, al igual que los espárragos blancos, son muy suaves. Pero estos, cuando se cocinan, pierden su color característico, y cogen una mezcla entre almendra y alcachofa.
Existen 3 variedades conocidas de espárragos morados, siendo Erasmus, Purple Passion y Pacific Blue.
Aunque no son las habituales, no es difícil encontrar semillas de espárrago morado de crecimiento rápido, fáciles de germinar.
Espárragos trigueros
Esta variedad de espárragos seguramente sea la que más conozcas, ya que el espárrago triguero es silvestre, y es, en la mayoría de casos, el que cogemos cuando salimos al campo a coger espárragos.
Este espárrago crece mayoritariamente en Europa, y su sabor es mucho más intenso y natural que el del espárrago que podemos cultivar en los huertos urbanos.
El espárrago silvestre es más fino que el del resto de variedades de espárragos que cultivamos.
Aunque su planta produce menos espárragos, también se pueden plantar espárragos trigueros en los huertos urbanos, aunque no es lo normal.
A los espárragos trigueros también se les llama espárragos de campo, o incluso espárragos silvestres. Aunque el nombre de silvestre es más amplio, la mayoría de gente llama a este tipo de espárrago así.
¿El espárrago verde es el mismo que el espárrago blanco?
Aunque hemos visto los tipos de espárragos que existen, y hemos enumerado espárragos verdes y espárragos blancos.
Y aunque hayamos descubierto sus diferentes variedades, sigue surgiendo una pregunta. ¿El espárrago verde es del mismo tipo del espárrago blanco?
El espárrago verde posee su color verde gracias a la clorofila. En cambio, el espárrago blanco, justamente al contrario.
Aunque creamos que los espárragos verdes y los espárragos blancos son diferentes, ya que tienen color diferente, sabor, textura y se cocinan de forma diferente… de cara a la biología y a la botánica, el espárrago verde es el mismo que el espárrago blanco.
¿Por qué un espárrago es verde y otro es blanco? Básicamente, es porque como el espárrago verde está por encima de la tierra, absorbe los rayos del sol, y por lo tanto, producen clorofila.
En cambio, el espárrago blanco, al cultivarse debajo de la tierra, nunca llega a ver el sol. Esto hace que no se vuelvan verdes, y se queden blancos.
Aunque hay variedades de espárragos idóneas para cultivar bajo tierra o cultivar por encima de la tierra, si el mismo espárrago lo entierras bajo tierra, quedará blanco.
Esta es la razón de por qué hay espárragos blancos y espárragos verdes.
Cocinar según los tipos de espárragos
Está claro que no podemos tener la misma receta para un espárrago blanco, que para un espárrago verde.
Los espárragos blancos tenemos que cocerlos para que se ablanden, en cambio, un espárrago verde podemos cocerlo, freírlo, entre muchos otros.
Pero aunque existen muchas recetas catalogadas para cada tipo de espárrago, la verdad que yo pienso que cocina con el espárrago que cultives, o haz magia en la cocina con el espárrago que cojas del campo.
Da igual su tipo o su variedad, adáptate a cada espárrago y disfruta de su sabor.
¿Y tú, qué tipo de espárrago prefieres?
